Corsi di Laurea Triennali San Raffaele (6)

Il corso di Laurea Triennale in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia, formerà un esperto capace non soltanto nelle scienze dell'alimentazione e nel campo della gastronomia, ma anche nella produzione e distribuzione agro-alimentare.

La formazione di questa figura professionale avverrà attraverso quattro importanti macro aree disciplinari correlate ad attività pratiche di tirocinio:

AREA DELLE DISCIPLINE DI BASE: Lo studente dovrà conoscere le macromolecole biologiche, la struttura e l’organizzazione della cellula vegetale, l’organizzazione dei vegetali, l’inquadramento tassonomico dei principali gruppi e le piante di interesse alimentare; le reazioni chimiche, biochimiche e i processi biologici e tecnologici che avvengono durante la produzione, trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari; i fattori che determinano la variabilità degli organismi al fine del miglioramento genetico, i meccanismi cellulari e le funzioni integrate dei principali organi ed apparati dell’organismo umano per mantenere l’omeostasi nel contesto delle modificazioni ambientali; elementi di lingua inglese, storia della gastronomia.

AREA DELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI: Lo studente si impegnerà a comprendere il significato e le implicazioni delle operazioni e dei processi della tecnologia alimentare con riferimento al benessere animale, alle produzioni biologiche, alla sicurezza degli alimenti; approfondirà inoltre la conoscenza delle macchine, delle tecnologie e delle procedure tipiche delle produzioni zootecniche ed agroalimentari, informazioni riguardo le modalità di produzione degli alimenti di origine animale come latte, carne e uova; incontrerà tematiche relative l’anatomia, la fisiologia dei vegetali e le tecniche colturali, descrivendo nello specifico, specie per specie, le principali colture con funzione economica della fascia geografica a clima temperato; dovrà anche mostrare conoscenze fondamentali sul ruolo dell’acqua negli alimenti, nelle transizioni di fase, nelle emulsioni, la cinetica di mortalità microbica, la sterilizzazione, pastorizzazione e confezionamento asettico; conoscerà la preparazione degli alimenti più diffusi evidenziandone le proprietà sensoriali ed i riferimenti culturali, oltre a perseguire conoscenze di base sulla enogastronomia e i distillati; infine intraprenderà le tematiche del consumo di cibo attraverso il gusto, l’elaborazione del cibo da parte dei cuochi, il valore ed il significato culturale del lavoro del cuoco nonché le problematiche relative alla preparazione del cibo a livello artigianale e industriale, ed il consumo in termini di prevenzione della salute.

AREA DELLA VALUTAZIONE E SICUREZZA DEGLI ALIMENTI: Lo studente dimostrerà le sue conoscenze in merito ai processi di trasformazione dell’industria alimentare e le interazioni tra processo produttivo, qualità e sicurezza del prodotto, dei processi che ne garantiscono la conservazione e l’arrivo alla tavola del consumatore; sarà in grado di effettuare confronti tra le varie strutture normative dei diversi paesi europei nei passaggi della filiera agro – alimentare.

AREA ECONOMICA – GIURIDICA : Lo studente conoscerà le principali teorie economiche, dell’offerta, della domanda, della produzione e degli scambi; le principali norme di legge in campo alimentare e nelle imprese agroalimentari; avrà capacità di analizzare l’efficienza della piccola e grande distribuzione, utilizzando gli indicatori del rapporto qualità/prezzo, organizzerà attività di comunicazione/informazione e commerciali nel Food &Beverage e nell’enogastronomia in generale.