Scienze della Nutrizione Umana Classe LM61

Università San Raffaele Roma

Laurea Magistrale

  • Classe: LM61

  • CFU: 120

  • Durata: 2 anni

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Corso di Laurea in Scienze della Nutrizione Umana

Il Corso di Laurea Magistrale in Scienze della Nutrizione Umana (Classe LM-61) fornisce una formazione completa e specializzata per diventare professionisti nel campo della nutrizione.

Durante il corso, verranno esaminati tutti gli aspetti della Nutrizione Umana. L’approccio altamente multidisciplinare del Corso mira a integrare una vasta gamma di conoscenze, spaziando dal settore biomedico a quello della nutrizione, fino alla caratterizzazione degli alimenti e alla gestione agroalimentare. Questo approccio mira a rispondere in modo completo alle crescenti esigenze di figure professionali nel settore della nutrizione.

Il Corso offre una serie di insegnamenti mirati per preparare i laureati all’ingresso nel mondo professionale, approfondendo le conoscenze di base già acquisite. Le materie di studio sono integrate in un approccio multidisciplinare al fine di coprire tutte le sfaccettature della nutrizione.

Nel contesto delle discipline biomediche, i laureati magistrali acquisiranno conoscenze specifiche e approfondite riguardanti:

  1. Parametri principali della Biochimica e della Biochimica e Biologia Molecolare Clinica in relazione al fabbisogno e al metabolismo dei nutrienti e dei non nutrienti fisiologicamente attivi, nonché alla valutazione dello stato nutrizionale.
  2. Organizzazione cellulare e classificazione degli organismi viventi, inclusa l’applicazione delle teorie evolutive.
  3. Relazione tra nutrienti e modulazione dell’assetto genico e del proteoma, nonché gli effetti sul metabolismo cellulare di inquinanti industriali e additivi alimentari.
  4. Relazione tra alimenti e microrganismi, sia in termini di conservazione che come potenziali veicoli di patologie e intossicazioni.

Nell’ambito delle discipline della nutrizione umana, i laureati magistrali acquisiranno competenze su:

  1. Tecniche di valutazione dello stato nutrizionale, concetti di dieta bilanciata e fabbisogno nutrizionale, considerando diverse età e condizioni fisiologiche.
  2. Effetti metabolici delle diete ipocaloriche.
  3. Interazione tra farmaci e nutrienti, azione degli integratori alimentari e dei nutraceutici, impatto delle malattie legate alla malnutrizione sulla sanità pubblica.
  4. Aspetti fisio-patologici dell’apparato digerente, ruolo nelle intolleranze alimentari e correlazione con patologie e sistema immunitario.

Nell’area tecnologica e della gestione agroalimentare, i laureati acquisiranno competenze su:

  1. Composizione degli alimenti, tecniche di lavorazione e conservazione, eventi di trasformazione chimica indotti dalla cottura.
  2. Strumentazioni di laboratorio, malattie da microrganismi trasmesse dagli animali domestici e normative alimentari.

Inoltre, i laureati magistrali saranno preparati su:

  1. Effetti delle carenze vitaminiche sul sistema nervoso centrale e aspetti psicologici dei disturbi alimentari.
  2. Patologie correlate ai disturbi nutrizionali come la malattia celiaca e la sindrome metabolica.
  3. Tecniche di Chirurgia dell’obesità.
  4. Aspetti economici e gestionali delle produzioni agroalimentari.
  5. Fisiologia e interazione ambientale delle piante, anatomia dell’apparato gastroenterico.
  6. Applicazione di test statistici per l’elaborazione dei dati clinici o epidemiologici.

Obiettivi formativi

Il Corso di Laurea Magistrale in Scienze della Nutrizione Umana è progettato per fornire conoscenze e competenze avanzate nel campo della nutrizione e della salute, sia a livello individuale che collettivo, seguendo un approccio integrato e multidisciplinare. L’obiettivo principale è preparare gli studenti per il mondo del lavoro e le varie professioni legate alla nutrizione.

Gli obiettivi specifici del corso includono la formazione di professionisti specializzati capaci di analizzare e risolvere criticamente le problematiche legate alla nutrizione umana, alla qualità e alla sicurezza degli alimenti, degli integratori alimentari e dei nutraceutici. Ciò include la conoscenza della composizione, degli effetti del consumo e delle tecniche di produzione e regolamentazione.

Per raggiungere questi obiettivi, il programma di studi della Laurea Magistrale in Scienze della Nutrizione Umana è strutturato attraverso insegnamenti integrati e trasversali che coprono tre diverse aree:

1. Discipline nell’ambito della nutrizione umana: Questi insegnamenti mirano a fornire agli studenti conoscenze avanzate per valutare situazioni che influenzano l’apporto alimentare ottimale, come le intolleranze alimentari, i disturbi del comportamento alimentare e i fabbisogni nutrizionali in varie condizioni fisiologiche e patologiche. Inoltre, si studiano gli effetti dei farmaci, degli integratori alimentari e dei nutraceutici sul metabolismo e sulla salute.
2. Discipline nell’ambito biomedico: Questi insegnamenti approfondiscono i meccanismi molecolari del metabolismo, gli effetti biochimici dei nutrienti sugli organi e i tessuti, nonché il ruolo dei nutrienti nei processi fisiologici e patologici dell’organismo umano, compresi gli effetti dei microbi sull’organismo.
3. Discipline nell’ambito giuridico-economico, tecnologico e della gestione agroalimentare: Questi insegnamenti forniscono conoscenze sulla composizione degli alimenti, le tecniche di lavorazione e conservazione del cibo, la regolamentazione nazionale ed europea della produzione alimentare, nonché gli aspetti legati alla sicurezza alimentare e alla qualità della vita.

Entrambi i Curricula prevedono nel primo anno corsi che approfondiscono le conoscenze acquisite nelle aree sopra descritte, con un’attenzione particolare alla nutrizione e alla nutraceutica. Il secondo anno include esami specialistici e un tirocinio, oltre alla possibilità per gli studenti di scegliere corsi più settoriali e specializzati.

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Corsi di Laurea Magistrale

Piano degli studi a.a. 2024/2025

Primo annoCFU
Nutrizione a livello metabolico: strutture biochimiche, reazioni e regolazione6
Nutrizione a livello degli alimenti: tecnologie di produzione e gestione della qualità

10
Nutrizione a livello dell’organismo: tessuti organi e funzioni

10
Intolleranze alimentari Immunità e farmaci

8
Nutrizione e microorganismi : infezioni e fermentazioni

10
Metodologie dell’Analisi Nutrizionale

8
Economia e diritto dei consumi: regole giuridiche e economiche in nutrizione

9
TOTALE61
Secondo annoCFU
Disturbi del comportamento Alimentare e Controllo Ormonale7
Epidemiologia e genetica della nutrizione8
La sindrome metabolica e malattie dell’intestino

8
Alimentazione e stato di salute: modelli nutrizionali tradizionali e innovativi
8
Inglese4
TOTALE35
Esami a scelta dello studente (2)CFU
Metodologie per lo studio degli effetti dei nutrienti sulla risposta cellulare4
Gestione dei dati e della conoscenza4
Basi biologiche e molecolari del benessere della persona

4
Diritto delle persone e della privacy

4
Stili di vita e nutrizione nelle varie età della vita
4
Stili di vita e nutrizione per la prevenzione delle patologie croniche4
Storia della medicina4
TOTALE8
Tirocinio
8
Prova finale

8
TOTALE PERCORSO DI STUDI120

Sbocchi lavorativi

I laureati del Corso di Studi in Scienze della Nutrizione avranno diverse opportunità professionali nel settore dell’Alimentazione, della Nutrizione Umana e delle Scienze della Vita (Biologia).

Essi saranno in grado di trovare impiego sia in ambito aziendale che come liberi professionisti, previo superamento dell’esame di Stato e iscrizione all’Ordine dei Biologi, nei settori menzionati in precedenza.
Questi laureati potranno lavorare in aziende alimentari, dietetiche, farmaceutiche e presso laboratori di controllo e sperimentazione delle tecnologie alimentari. Le competenze acquisite saranno altresì preziose per enti che si occupano della progettazione, dello sviluppo e della valorizzazione di prodotti alimentari, sia funzionali che tradizionali, nonché per la gestione dei sistemi di certificazione.
Oltre al settore privato, i laureati avranno l’opportunità di accedere a posizioni nel settore pubblico, come ad esempio nei programmi sanitari nazionali e regionali, dove potranno contribuire attivamente alla progettazione, al monitoraggio e alla valutazione di programmi nutrizionali.

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Da € 1.900 a € 3.600